麻辣豆腐窝鲫鱼

鲫鱼一条、嫩豆腐一块、榨菜、青椒、红尖椒。
油、盐、姜粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、蚝油、麻油、蒜、豆瓣酱、花椒、芝麻。[LaoYanHuo.com]

1、鲫鱼清理干净，在两面分别划上三刀（横两刀竖一刀），用盐，姜粉，料酒和生抽腌制15分钟。豆腐切成小块，用开水烫一下。蒜和榨菜剁成碎末，青红椒也切成小块，豆瓣酱剁碎。待用。

2、锅烧热，油温比平时炒菜略微高一点（这样煎鱼的时候不容易沾锅）将鲫鱼下锅煎至两面金黄小心的盛起来。

3、锅余油，把花椒炸出香味，捞出。下蒜，榨菜末，青红椒末和豆瓣酱翻炒出香味，倒入适量开水，加蚝油和少量白糖，把煎好的鲫鱼重新下锅闷煮。

4、把鲫鱼盛到盘子里，下豆腐翻炒均匀，撒入芝麻，煮2分钟，少量淀粉勾芡，加鸡精，淋上少量麻油调味，把豆腐汁淋到鱼身上即可。

贴士：
1、鲫鱼划上三刀是为了腌制的时候更好的入味，也能令鱼在煎的时候和煮的时候熟的更快。

2、白糖，淀粉，麻油的量都比较少，只是做调味用。

3、豆瓣酱和榨菜本身已经带有咸味，鱼在腌制的过程中也有放盐。所以在烹煮的时候不放盐或者少放盐。[LaoYanHuo.com]