麻婆豆腐3[图解]

南豆腐500g1.5元/快猪肉馅100g8元/斤、1.6元小葱30g、老干妈火锅底料2汤匙（30ml）或者郫县豆瓣酱也可以其他火锅料慎用、李锦记豆豉酱2茶匙（10g）、辣椒面2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、绍酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、鸡汤1/2碗（125ml）用浓汤宝或者红梅鸡汤精调制。
此道菜价格3.5元，供2-3人食用（菜价随着季节波动，成本也会不同）。
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永恒的经典美味。[LaoYanHuo.com]

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分，小葱切碎备用。

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒。

4、锅中调入老干妈火锅底料或者郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

5、将鸡汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。

6、将小葱段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

7、颜色好看吧，经典的麻婆豆腐。
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