2、下图:眼睛也要抠掉,抠的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦。
二、制作:
1、先将鱿鱼头去嘴,扣去眼睛,鲜虾开背,抽去泥肠,豆角洗净摘去老筋。
2、烧沸水锅,将豆角汆至熟,捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4分钟至熟。
3、锅内倒入适量色拉油,开火烧至6成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒,待豆腐条表面呈现金黄色时,加入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒3分钟。
4、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最后倒入之前汆熟的豆角,略炒一会,收干汁子,加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精,翻炒均匀,即可出锅装盘了。
5、炒的时候,因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK。
6、加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了,非常下饭,省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水汆熟,即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。
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