天然酵母黑芝麻吐司

Levain酵头：天然酵母20克、水40克、金像面包粉60克。
主面团：金像面包粉360克、Levain酵头全部、蜂蜜60克、盐5克、奶粉12克、蛋32克、水145克、黄油32克、黑芝麻20克（这次仍然用360克吐司模做了2个，用450克模做一个的话，请将原料量乘以0.63）。[LaoYanHuo.com]

1、将Levain酵头原料放在一起，室温放置12小时（图1-2）。

2、将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

3、加入黄油揉至完全后，加入黑芝麻揉匀。

4、将面团送入冰箱冷藏发酵12小时（图3-4）。

5、将面团取出，平均分割成4份，滚圆后松弛1小时。

6、将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边，自上而下卷成卷。

8、收口朝下，2个一组放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵（图5）。

9、最后发酵至约8分满（图6），表面刷蛋液。

10、入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。

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