1、食材准备：苹果洗净，西芹洗净，核桃去壳去除核桃仁。
2、西芹用刨子刨去表皮的老茎，这样吃口就会更嫩。
3、改刀成菱形小丁。
4、锅中烧开水，将西芹丁焯水至熟翠绿备用。
5、将苹果切成小丁，苹果皮按各自喜欢去或不去，清水中滴几滴白醋或柠檬汁，把苹果放入浸泡一会以免氧化（我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去，因为没有家里没白醋了）。
6、再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下，搭配上制作好的蛋黄酱即可。
二、蛋黄酱的做法：
1、在一个干净无水的大碗中放入蛋黄。
2、用打蛋器打匀，蛋黄打至起粗泡（因为量少我用的是手动打蛋器，我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了，手打很累人，给大家提个醒）。
3、一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里，一定要一小滴一小滴，要有耐心避免油和蛋黄分离，要朝一个方向用力搅拌，直道蛋黄和油充分混合并且粘稠。
4、继续搅拌蛋液，当变得越来越粘稠的时候，先加入一部分柠檬汁继续搅拌。
5、两个鸡蛋黄我用了差不多300ML的橄榄油，就已经比较稠了，油加的越多就越稠，看各自喜好。
6、加入柠檬汁后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，手打的实在是吃不消啊，强烈建议大家用电动的。
7、直至如图拿起打蛋器，蛋黄酱能成倒三角挂着，不马上滴落即可。
8、加入少许盐，继续搅拌。
9、加入少许糖，搅拌后尝一下味道，调整一下，盐不要一次性加太多，多次少量不然就毁了。
10、家里有黄芥末的话，就少许加些调味，绿的那种不要用哦。
11、再加入少许的胡椒粉，搅拌均匀。
12、我后来又加了些芝士粉，提升香味。
13、搅拌均匀的蛋黄酱，就可以直接食用了，或者装瓶密封冷藏储存，最好在一周内食用完。
贴士：
1、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
2、最好是选用橄榄油，你看这蛋黄酱其实只要的材料就是油，用上橄榄油的话会更健康些。
3、还有就是已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象，我就是做两遍的。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。[LaoYanHuo.com]
