姜汁菠菜塔

2、姜去皮切丝压成姜汁，加盐、醋、糖调匀后倒入菠菜中拌匀，撒上些芝麻。

3、把拌好的菠菜在碗中压实，翻扣入盘中，用杏仁装饰即可。

贴士：
1、一道小凉菜，菠菜其实是素菜中的上品，袁枚在随园食单里曾给予它很高的评价，说它似瘦而肥，并强调烹制菠菜时无需加笋尖香菇之类提鲜物也自有其鲜。似瘦而肥应当是指菠菜炒熟后既嫩且润的口感，入口无渣，比起其他青菜来确实可以称得上肥美。可是我偏偏就不怎么喜欢菠菜的这种肥美之感，总觉着有些腻，还有些涩，清炒后吃起来总不如空心菜、鸡毛菜或小青菜适口。虽然平时为着营养考虑也常常买些来吃，但是并不特别钟情于它。

2、不过，尽管我不喜欢清炒菠菜的口感，但是凉拌菠菜我却很爱吃，而且在菠菜的许多做法中，唯有凉拌菠菜最让我称道，菠菜一经沸水烫过就消去了原本的生涩，也减了几分那种所谓的肥腴，变得清新爽滑，吃着恰到好处。所以我吃菠菜，基本上是以凉拌为主。[LaoYanHuo.com]