豆豉空心菜梗

2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈。

3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香。

4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒。

5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可。

贴士：
1、夏季，上市蔬菜品种丰富，家里不妨备点猪油，在烧蔬菜时，与其它食用油一起混搭，这种油爆出的蔬菜会更香更美味，口感更好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色或黄白色，怎样熬制出香白的猪油？这和选材息息相关，只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油，其它如猪肥肉就差很远了，而且出油少。
1）、怎样选购猪板油？熬制猪油要选购猪板油，猪板油是肥膘，肥膘与肥肉有点让人难以区分，文字解释比较困难，就以图片来加以说明吧。猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织看似肥腻的果冻（买的时候，认准这层薄膜）。

2）、怎样熬制香白猪油？买来猪板油不要用水冲洗（水油不相融，水洗不净油污的），如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎(三口之家，一次买猪板油800克就足够了，不宜一次买太多，食油要食新鲜）。

3）、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。

4）、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。

5）、猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必谈猪油色变，在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。

2、空心菜又名蕹菜，“蕹”字有点生僻难念，不如“空心菜”朗朗上口。有一种吉安大叶蕹菜，是江西的地方品种，它叶大、梗茎园粗，长得比锥细叶空心菜粗犷，在江西吉安以外的地区都有大面积栽培。我从小吃到大的空心菜都是这种吉安大叶蕹菜。许多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗叶分开，很觉奇怪，有人甚至把这种饮食风俗同江西的经济生活联系到一块，认为是江西穷，穷人都比较懂得过日子，所以一株空心菜要分生出两盘空心菜。这种推理未免有点滑稽，江西人吃空心菜的习惯应该跟吉安大叶蕹菜有关，梗、叶均发育茁壮的吉安大叶蕹菜不合适整根菜烧。空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗，非常下饭，用豆豉来搭配蔬菜属赣菜一特色。[LaoYanHuo.com]