香栗卷

栗子泥：剥好的栗仁500克、细砂糖100克、熔化的黄油75克。
蛋糕：A：蛋黄3个、细砂糖45克。
B：蛋白3个、细砂糖45克。
C：低筋面粉90克。
D：糖粉、核桃碎适量。
栗子奶油：A：栗子泥60克、朗姆酒1小匙。
B：淡奶油120克、糖粉12克。
馅料：栗仁适量。
模具尺寸：下底边长25cm，上边长28cm。[LaoYanHuo.com]

可作为过小年美食。[LaoYanHuo.com]

一、栗子泥：
1、将栗子皮割口（图1），晾几天后煮熟，剥皮（图2）。

2、将栗仁与细砂糖一起放入料理机中打成泥（图3-4）。

3、将熔化的黄油加入2中（图5），拌匀（图6）。

4、将3过筛即可用（图7-8）。

贴士：
1、割栗子皮时用锋利的刀，我用壁纸刀，要小心割到手。

2、我用的是普通果汁机带的料理杯，功率不大，打完后都冒烟了。打的时候注意观察，如果有异味或冒烟就要停下来。如果加些牛奶进去能打得轻松一些，看后来的情况，我自制的栗泥比买的稠很多，应该可以加牛奶。

3、我的料理机一次能打250克左右的栗仁。刚开始的时候好象没办法打到很细，里面都是粗粗的粒，不要着急，也不用拿勺去搅，坚持打下去很快就能打成细腻的栗泥。

4、过程到3就可以了，我觉得打出的栗泥好象搅上了劲儿，粘得很紧，所以过了下筛。为了消耗自制的栗子泥，我先拿它做馅，做了个蛋糕卷，找时间会做更多的栗子点心。

二、做法：
1、将蛋黄与蛋白分开，低筋面粉过筛备用。

2、蛋黄打散，加入细砂糖搅至体积膨大，颜色变浅（图1）。

3、蛋白打散，分3次加入细砂糖打至能拉出尖角（图2）。

4、取一部分3加入2中（图3）拌匀后，反倒入3中（图4）拌匀。

5、加入过筛的低粉（图5）拌匀（图6）。

6、将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里，斜着挤在烤盘上（图7）。

7、在6的表面筛糖粉、洒核桃碎，1分钟后再筛一次糖粉（图8）

8、将7放进预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右（图9）。

9、出炉后立即撕去烘焙纸，下面垫烘焙纸，在烤网上凉15分钟左右。

10、凉蛋糕的时候准备奶油馅：

1）将栗子泥和朗姆酒混匀。

2）在淡奶油中加入糖粉打发。

3）将2分次加入1中拌匀即成。

11、蛋糕凉好后，底面朝上，抹栗子奶油，在起头处放适量栗仁（图10）。

12、自下而上卷成卷，放冰箱里定型15分钟后即可切件食用。

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