牛肉丸2

2、将葱和蒜都切成末。

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）。

4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。

5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来。

6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了。

8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

贴士：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些（我家没肥肉了，所以没放）。

4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。[LaoYanHuo.com]