牛肉芹菜饺子

2、准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。

3、牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。

4、将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

5、拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。

6、将芹菜用水焯一下。

7、绰过的芹菜控干水份后切小丁。

8、切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。

9、将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。

10、将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。

11、用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。

12、取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。

13、将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。

14、再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。

15、再同样将左半边饺皮也封口。

16、将封口处全部捏紧稍做整理。

17、全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。

18、水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。

贴士：
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。[LaoYanHuo.com]