芝士花形面包

汤种：水100克加高粉20克（用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用）。
高粉180克、低粉50克、鸡蛋45克、汤种110克、盐2克、白糖25克、酵母2、2克、黄油20克。
馅料：柠檬皮屑2克、奶油奶酪150克、白糖30克。
装饰用：蛋液少许、黑芝麻少许。
份量：8个。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料除黄油外揉至出筋后，加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了，为什么面包还做不好。我觉得，应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撑开，不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么还要揉的啊。

2、放入无油无水的容器中发酵（记得不管是什么时候，面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度）。

3、怎么样知道面团是不是发好了呢？一般是目测两倍大小。

4、如果你发现你所看到的面团，用手轻轻触摸，会很容易的反弹。那么这个时候，还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸，不会轻易反弹，那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸，如果面团一碰就象泄了气的皮球，那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。

5、在面团发酵的过程中，我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化。

6、再加入柠檬皮屑搅拌均匀，放冰箱冷藏至硬备用。

7、面团发酵好后，取出来，分成八份。盖保鲜膜醒10分钟。

8、取其中一份擀圆。

9、翻面后包入柠檬芝士馅，为什么要翻面呢，因为要把光滑的一面露在外面，这样烤出来才光滑啊。

10、收口处一定要收好了。要想收好口，四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。

11、再稍压压扁。

12、用剪刀剪出六刀，或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀，然后再对称着剪就好了。

13、剪好的面团进行初次发酵，我一般是38度左右发酵30分钟。

14、上面涂均匀的蛋液，记得一定要是均匀的蛋液，不然表面出来就是大花脸了。

15、上面用擀面棍的圆头沾些水，再沾上黑芝麻，再按在面包坯子上，烤箱180度预热，中层15-18分钟。

贴士：
1、面包制作的关键是出膜。只有面团出膜了，制作面包才会容易。

2、发酵的时候，一定要记得全程保湿。不能太干燥了。

3、发酵好的面团要想颜色好看，全蛋液是不错的选择。

4、二次发酵的时候，温度不能过高，如果温度过高，会容易出现这样的小雀斑。[LaoYanHuo.com]