馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
转化糖浆：细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。[LaoYanHuo.com]
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
3、用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。
5、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
贴士：
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。
二、做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
贴士：
1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚烤出的月饼的花纹会模糊不清晰。
2、食用枧水是一种碱性溶液，可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。
3、月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。
4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。[LaoYanHuo.com]
