干煸蚕蛹

2、蚕蛹洗净后，清水煮熟。

3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹。

5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸。

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火煸香花椒。

8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末。

9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味。

10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干。

11、调入适量盐和味精，翻炒几下，即可出锅。

贴士：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感。

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。

3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。

4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。

5、蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。[LaoYanHuo.com]