1、准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀
3、加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
4、小火加热至稠。
5、加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
6、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。
二、面团做法：
1、将中种材料的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
3、将主面团材料中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
4、揉至面筋扩展（以柏翠面包机PE8200为例，我是选择7和面程序，这个和面程序15分钟）。
5、加入软化黄油（第一个和面程序15分钟结束后检查面团状态，加入黄油）。
6、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜（加入黄油后，又进行了2个和面程序，30分钟。共计45分钟）。
7、收圆入盆，覆盖好，准备发酵。
8、发酵至两倍大（采用柏翠面包机PE82009发酵程序，这个程序发酵时间默认为2小时，根据面团状况决定提前结束或者延迟发酵时间，我这个刚好是2小时时的状态）。
9、取出面团，按压排气。
三、巧克力大理石吐司制作：
1、发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。
2、将巧克力片包起。
3、擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。
4、三折两次后擀开。
5、将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。
6、编成辫子形状。
7、再将头围相连，做成绣球形状。
8、依次做好3个面团，放入吐司盒中。
9、二次发酵至8、9分满。
10、烤箱预热，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。
贴士：
1、上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。
2、巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。小德姐原方中是冷冻后直接使用，不过借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。
3、吐司的造型可以只做成一个辫子形状。[LaoYanHuo.com]