蔓越莓磅蛋糕[图解]

黄油100克、低筋面粉100克、细砂糖70克（原配方100克）、鸡蛋液100克、泡打粉2克、蔓越莓（热水浸泡后彻底挤干水分）50克。[LaoYanHuo.com]

配方简单好做又好吃的经典蛋糕——可作为腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白；鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀，每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状。

2、泡打粉和低筋面粉混合过筛到黄油盘中，用刮刀翻拌均匀，加入挤干水分的蔓越莓干。

3、将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀；模具内铺垫烘焙油纸（防粘），将搅拌好的面糊装入模具内，七八分满即可；烤箱预热160度，中层，上下火烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕，不粘即可。

4、这款蛋糕做出来真的很不错，配方也超级简单，4样原料的比例是1：1：1：1，所以它也叫“四分之一蛋糕”，基本配方是黄油、低筋面粉、细砂糖和鸡蛋液。这款蛋糕的口感相对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说口感更扎实，香浓，润泽，而且烤好后切成片用来搭配咖啡和当作早餐都不错。

贴士：
1、寒冷的冬季黄油不太容易软化，我的方法是烤箱预热70度后关闭，将切成薄片的黄油放入大盘中，连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软（不能放太久，否则会变成液体）。

2、打发黄油时，细砂糖和蛋液一定要少量多次的放，每次打匀后再放下一次。

3、蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用。

4、刚烤出的蛋糕口感偏硬，略放一会口感更好。

5、如果想做最简单原味的磅蛋糕，只需要刚才提到的4样材料，我又额外加入了适量的蔓越莓，使口感更加的丰富，你也可以换成葡萄干碎，一样好吃；说起来比例都要相当，但是个人感觉砂糖的量偏大了些，所以减到70克我认为这个甜度也够了，如果你喜欢甜一些，那就按原比例来，不喜欢太甜就可以适当减少糖量。[LaoYanHuo.com]