1、猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
2、剁油条。
3、油条剁的细细的要。
4、姜切末、葱切细葱花。
二、拌馅儿
1、剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）。
2、放适量料酒、生抽、老抽、盐。
3、4、5、拌匀。
6、剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）。
三、做肉圆子炸肉圆子
1、准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热。
2、取少许肉馅，搓圆。
3、淋上生粉水。
4、下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动。
5、外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
6、全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
四、红烧肉圆子
1、炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
2、取一勺子油到锅里。
3、取几个炸好的肉圆子。
4、放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
5、放白糖、料酒。
6、盖上锅盖煮。
7、汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
8、撒上葱花！啃吧！
贴士：
1、猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的要，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯。
3、加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，不然黑乎乎的，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子吃，你可以尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了。
4、鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋。
5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑。
6、炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，再接着做第二锅。
7、圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈。
8、炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里，通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就。
9、吃的话，可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮，都好吃的要命啊！[LaoYanHuo.com]