酥炸小黄鱼

2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。

3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。

4、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

5、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。

6、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。

7、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦！

8、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。

贴士：
1、鱼身非常的完整，锅里的油也很清亮，一次成功的酥炸小黄鱼，得意的笑，一条条小黄鱼，表皮浓香微脆，鱼肉嫩滑鲜甜，趁热吃，一口气吃掉一大半，香的停不住嘴。

2、一般的干炸讲究炸两遍，一遍炸熟，捞出，升高油温，再次入锅复炸，第二遍炸时是为了使材料更脆。

3、而小黄鱼因为个头不大，肉质也非常鲜嫩，为什么要遭二回罪呢？我觉得只需要炸一遍就可以了。

4、事实证明，只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆，内里肉质鲜嫩入味。

5、酥脆的表皮锁住了鱼肉里的水分，更好的保留了鱼肉的原始鲜味。

6、鱼最好一条一条的炸，不要一锅烩，一锅烩的话油温会立刻降低，鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连，出现脱糊。[LaoYanHuo.com]