西芹百合炒虾仁

2、百合去根，手掰成瓣儿，洗净沥干，去掉黑边。

3、西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用。

4、起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出。

5、利用锅内的余油爆香蒜末。

7、下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟，注入少量高汤煮沸。

8、依次下入虾仁和百合翻炒均匀。

9、烹入料酒，调入适量盐、糖和味精兜匀。

10、淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

贴士：
1、西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门：一是为保持虾仁的口感鲜嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长；二是鲜百合里的沙土很多，掰成瓣儿后要仔细清理沙土，去除黑边，清洗干净之后浸泡在水中待用；三是鲜百合入锅不可久炒，它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感，而且颜色会变黑。

2、这道菜看似简单，但真正掌握要诀，做到虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其实秘诀只一个，快字当先。我做得就差了一点。百合下锅后炒得时间长了，不仅影响了菜的口感，并且导致出锅后百合逐渐变黑。呵呵，小有遗憾。不过味道还是蛮不错的，关键是此菜营养，既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。

3、秋季养生应该多食白色果蔬。从中医五行来讲，白入肺、黑入肾。肺色为白，属秋天。因此，秋食白色果蔬具有补肺功效。专家推荐，秋季多食萝卜、莲藕、百合、山药、菱角等。这些白色蔬菜可以炖汤熬粥，滋阴润泽效果更佳。[LaoYanHuo.com]