食友上传：西芹百合炒虾仁

制作材料：虾仁(自剥基围虾)1小碗；百合干1小碗、西芹1把
制作调料：盐、胡椒粉、生粉、料酒、蚝油、自制混合豉汁料1小勺、葱油

制作过程：
1.将百合干温水泡发至呈鲜百合状，清水洗净备用；西芹洗净沥水抽老筋，用刀背轻拍后切段备用；
2.将处理后的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右)，撒上小勺生粉抓匀；
3.将锅烧热，注入葱油(多些)，油温五成左右时，下2中虾仁快速滑溜，虾肉变色起锅控油；
4.炒锅内留少许底油，下1中西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至断生，加适量精盐调味，倒入3中虾仁，加入1勺自制混合豉汁料，将锅内材料掂翻均匀即可起锅。

制作小提示：炒虾仁和炒牛肉有些类似，要想肉质嫩滑可口，火候油温很重要。热锅温油，用熘滑方式。

查看『西芹百合炒虾仁』的详细制作方法

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