辣子鸡4

鸡腿4个（就拍了两个）、干红辣椒一把、生抽2汤勺、料酒1汤勺、盐1/4汤勺、白糖1/4汤勺、白胡椒粉少许（就是比1/4汤勺还少）、五香粉/十三香粉少许、炸花生一小把（我没有用了炸黄豆）。[LaoYanHuo.com]

无需过油版——可作为重阳节美食。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿4只砍成小块。

2、干辣椒1把切成手指节宽度段。

3、生抽2汤勺、料酒1汤勺、盐1/4汤勺、糖1/4汤勺、五香粉少许、白胡椒少许，调成汁儿腌制鸡块。

4、调好的汁儿，倒入切好的鸡块中，搅拌均匀，最后倒入1汤勺食用油，腌制十分钟，让鸡肉入味。

5、烧一锅开水，把腌好的鸡块，倒入锅中。

6、再次煮沸后，将鸡肉捞出沥干水。

7、锅里比炒菜的油多一些，倒入鸡肉，煎炒至鸡肉变金黄色，将鸡肉夹出油留在锅中。

8、再将鸡肉倒入锅中，煎炒一遍，多余的油可倒出。

9、撒入盐、胡椒粉调味，倒入辣椒段，翻炒至辣椒的香味出来，即可盛盘，撒上炸好的花生（黄豆）。

贴士：
1、用了琵琶腿，是因为这个肉很嫩，不用担心口感发材。

2、过滚水是为了除去鸡血水能看出，过鸡水很脏。

3、煎鸡肉的时候，油比炒菜时要多一点，鸡腿本身也有油，煎的时候会慢慢溢出，这样鸡肉才会外酥。

4、煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆。

5、多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色，其实很香。

6、因为我的大辣椒并不辣，所以都切开了，如果用的是小干辣椒，注意它的辣度，不要都切开。[LaoYanHuo.com]