材料
猪腿肉500g(三分肥七分瘦)、鸡蛋1个(只用蛋清）、葱2根、姜1薄片、淀粉20g、高汤2汤勺、生抽2汤勺、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖。[LaoYanHuo.com]
做法
1、猪腿肉500g，三分肥七分瘦（其实还可以再肥点儿），去皮切小块或者片儿。
2、小葱两根姜一片。
3、肉和葱姜放入料理机中搅拌大约30秒钟，我的料理机比较小，500g肉分了三次放。
4、搅拌好的肉成糜状即可（如果没有搅拌机就用刀剁成肉糜也可以）。
5、两大勺高汤（没用用清水也可以），一个鸡蛋清和20g左右的淀粉。
6、先把蛋清和淀粉调和匀，再慢慢加高汤进去，调成黏稠的胶状会缓慢的流下就可以了。
7、绞好的肉糜中，加入一汤匙生抽，适量的鸡精、花椒粉、胡椒粉、十三香、白糖，朝着一个方向拌均匀。
8、把调好的淀粉糊，也朝一个方向拌匀到肉糜中。
9、一个方向搅拌肉糜，让肉糜上劲。
10、碗里事先涂抹少许油后，放入肉糜，用适合的工具压实。
11、压好的肉糜，应该是中间低，两边高，因为上锅蒸之后，中间会鼓起来。
12、放到蒸锅中，蒸大约40分钟，即可出锅，切片。
贴士：
1、葱姜不要放太多，一点点提味即可。
2、放入最后成型的盒子后，一定要压实，否则，就会有很多孔洞，而且要四周高中间低。[LaoYanHuo.com]
