2、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用。
3、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
4、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝放入，快速翻炒2分钟，时间不必过长，用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅。
5、将炒好的菠萝鸭肉粒装盘摆放在大盘子中央，草莓一切两半，装饰在盘子边缘即可，一盘“小荔枝口味”的“菠萝炒鸭肉粒”就做好了，漂亮不？
贴士：
1、香滑的鸭肉与菠萝的酸甜味结合，此道菜品香甜爽口，特别适合天气炎热的时候吃，靓丽的色彩和摆盘造型也足以吸引众饕的眼神儿，一道卖相与口味皆佳的“节日水果菜”，绝对滴。
2、菠萝味甘、性平，果实含有丰富的营养，果肉甜中带酸，吃起来口爽。果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲。
3、从医疗上来说，菠萝还能治疗多种炎症和消化不良，因其性味甘平，也有补脾止泻、清胃解渴之功。
4、要注意的是，菠萝宜在饭后食用，一次不宜食用过多，有胃寒、虚咳症状的人更不宜生食。而民间常在食用菠萝前先用盐水浸泡，这是因为菠萝中含有的甙类物质和菠萝蛋白酶对口腔有刺激性，将其在稀盐水中浸泡之后，口感会更好，也更加甘甜，用菠萝入菜最好也先用淡盐水浸泡一下，滋味更易烹调。
5、鸭肉属凉性，具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，特别适合天气渐热的日子里食用。
6、喜欢鸭肉口感更加滑嫩的朋友，可以先将切好的鸭肉叮“上个浆”，就是玉米粉加少许水（料酒）或者蛋清，先将鸭肉包裹腌制一下。炒出来的鸭肉不干，香滑润口。
7、冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色，菜的颜色色泽美观，更加诱人食欲哦！[LaoYanHuo.com]