材料
特 色:
猪蹄细分为猪手和猪脚，前蹄称为猪手，后蹄称为猪脚。区分猪手与猪脚的窍门是：猪手的手腕内侧有两个小的眼，民间讲究女性产后催奶、下奶所用猪蹄一定要用猪手也就是前蹄，这样效果才明显。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，经常食用能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老和促进儿童生长发育。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，，延缓皮肤的衰老过程。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。[LaoYanHuo.com]
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，经常食用能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老和促进儿童生长发育。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，，延缓皮肤的衰老过程。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。[LaoYanHuo.com]
做法
1、买来的猪蹄洗净，顺着骨节切成块。
2、把猪蹄放入凉水锅内，大火烧开煮至血沫浮起。
3、猪蹄从锅内捞出冲洗干净。
4、生姜拍松，葱打结。
5、把猪蹄、生姜、葱、八角、桂皮放入高压锅内。
6、加入啤酒。
7、再放入没过猪蹄的水。
8、高压锅放在火上，大火烧开后，加盖上汽以后转小火煮1小时。
9、待高压锅内无压力时开盖，捞出葱姜、八角、桂皮和猪蹄块。
10、猪蹄晾至不烫手时，把皮和肉都剔下来，切成丝。
11、把猪蹄的皮肉再放入高压锅内的猪蹄汤中。
12、加入1茶匙的盐。
13、锅内再加酱油、白糖和胡椒粉，大火煮开，加盖上汽以后再煮1小时。
14、玉米杂蔬粒焯水，捞出用凉水降温。
15、煮好的猪蹄汤冷却至室温时，放入玉米杂蔬粒搅匀。
16、把锅内的所有材料倒入一个大的容器中，放入冰箱冷藏5小时以上至完全凝固。
17、做好的猪蹄冻从冰箱取出。
18、用小勺刮去表面的猪油。
19、刮干净猪肉的样子，猪蹄冻表面看起来很清爽。
20、把盛猪蹄冻的容器倒扣在案板上。
21、切下一块，修成长条形。
22、切成大片放入盘中。
23、大蒜切末。
24、除辣椒油外所有的调味汁材料拌匀。
25、把调味汁浇在猪蹄冻上。
26、猪蹄冻上放入蒜末、辣椒油、熟花生、熟芝麻、葱末拌匀即可。
贴士：
1、猪蹄煮之前焯水可以有效地去除腥膻味。
2、煮猪蹄一定不能加太多的水，否则不容易冻得结实，如果不够结实，可以放在火上大火收一收水分，使汤汁变少些，冷却以后再放入冰箱。
3、调味汁最好吃的时候再拌，这样口感较好，天很热的时候，吃的时候再把猪蹄冻从冰箱取出，否则室温过高，会使猪蹄冻变软，口感大打折扣。[LaoYanHuo.com]
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