2、煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净。
3、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米。
4、将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒。
5、最后加入没过原材料的开水。
6、盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出。
7、锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒。
8、起锅前放入熟花生米即可。
9、装入盘中，上面摆放一根香菜叶。
贴士：
1、猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净。
2、焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料。
3、高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够。
4、将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下，如果盐味不过可以加入点盐调味；最后起锅前加入熟花生米即可。
5、这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用，炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
6、猪手（也加猪蹄）是人们喜欢食用的营养佳品，不管它用烹饪方法，红烧、凉拌、煮汤、酱卤...等等，总是很受大家欢迎，就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，是人体抗衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌，但价格相对低廉，是经济平价的滋养补品。
7、今天给大家推荐道国庆团圆聚会菜---香料猪手，先将猪手卤制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，猪手香滑可口，没有一丝肥腻，入口即化，而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰，吃起来别有一番风味，这道菜用来下酒佐饭都不错。[LaoYanHuo.com]
