酱香螃蟹

海蟹3只（约500克）。
老汤6000克、酱油40克、精盐80克、白糖80克、味精50克。
酱料包：八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[LaoYanHuo.com]

1、将海蟹洗净，剥开蟹壳，去除沙袋及内脏，冲洗干净备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4、将海蟹放入酱汤中，以小火酱约25分钟，关火后再焖5分钟。

5、将海蟹捞出后切成两块，再摆回原来形状，装盘上桌即可。

贴士：
1、“九月圆脐十月尖”，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最好吃。

2、螃蟹含有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、维生素A等营养素，适合术后、病后、胸闷、倦怠、末梢神经麻木患者食用，不适宜孕妇、伤风感冒者、脾胃虚寒者、减肥人士食用。高血压、冠心病、动脉硬化患者应忌食蟹黄。[LaoYanHuo.com]