材料
鲈鱼1条（或是鲤鱼）、泡椒6根、干辣椒1小碗、花椒粒1小把、蒜半头、子姜1块、葱适量、香菜适量。
辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量。[LaoYanHuo.com]
辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
荤菜——可作为冬至节菜谱。[LaoYanHuo.com]
做法
1、花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。
2、热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。
3、取出过滤出多余油。
4、放凉后舂成末备用，辣椒油备用。
5、泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。
6、把鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。
7、滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。
8、接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。
9、热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。
10、接着放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。
11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。
12、最后勾入适量芡就可以了。
13、鱼段焖8分钟后，捞起摆盘，可利用鱼汤烫点豆芽菜。
14、把煮好的酱汁淋在鱼上。
15、再铺上一层辣椒粉（视个人吃辣的程度，酌量）。
16、烧热3大匙辣椒油，淋上，撒上香菜就可以了。
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