鲅鱼水饺[图解]

2、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨（不要扔掉，可以炖汤用）。

4、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。加入葱末和姜末，一起剁。

5、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

6、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

7、剁啊剁，同样，再加入一些花椒水。

8、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

9、调入适量海天365高鲜酱油。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

10、韭菜摘去老叶，洗净后控干水分，切碎后放入盆中。拌匀。

11、饺子皮我买的现成的，将鱼肉馅纳入饺子皮中央（自己包的皮薄馅大，分量十足哈）。

12、边推边打褶，只打一边，另一边不打褶，顺势捏合住。

13、皮薄馅多的大饺子全部包好。

14、水要宽，火要大，煮开两次，期间点一次凉水，开盖再滚煮1、2分钟，饺子就可以出锅了。

15、鲜美多汁，热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸，吃敞开肚皮咥吧！

贴士：鲅鱼+韭菜包成鲅鱼饺子，是胶东地区比较经典的吃法，鲅鱼馅多放水才鲜嫩，再把一些肥猪肉剁碎放进去，味道更香。[LaoYanHuo.com]