红烧牛肉3

牛腩。
姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量。
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1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水（牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感）。

2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用（经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底）。

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。

4、边炒边淋入2勺杨梅酒（杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣）。

5、6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀（糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了）。

7、8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。

贴士：
1、这道菜也可以加入土豆、莴笋、白萝卜或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。

2、红烧牛肉的5个关键点：
一是牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。

二是炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

三是老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

四是炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

五是盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。[LaoYanHuo.com]