雪菜黄鱼

2、在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下。

3、用厨房纸巾将鱼表面的水吸干。

4、锅中放入适量的油，下入黄鱼煎。

5、当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出。

6、烧热锅，加入适量的油，下入姜末。

7、爆香姜末后下入肉末翻炒。

8、肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下。

9、下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水。

10、加盖焖煮两、三分钟。

11、中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味。

12、最后大火收汁，加入红椒丁。

13、盛入盘中。

贴士：
1、黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用。

2、先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香。

3、放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面。

4、最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。[LaoYanHuo.com]