2、这样泡过的花生就很容易去皮了。
3、凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒。
4、待花生微微发黄时加入适量的白酒。
5、油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分。
6、鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用。
7、锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼。
8、烫至卷起，捞出。
9、准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀。
10、准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片。
11、锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香。
12、放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段。
13、翻炒后加入辣椒粉翻炒。
14、倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物。
15、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米。
16、翻炒均匀即可。
17、美味的宫保鱿鱼就出锅了。
贴士：
1、做宫保菜花生一定要去皮，先将花生用开水泡上十五分钟，这样花生就很容易去皮了。
2、鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块，放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫，注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起。
3、去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用，一定要冷油下锅，小火慢炒，花生微微变黄时捞起来。
4、提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。
5、将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。
6、做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
7、鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。[LaoYanHuo.com]
