豆瓣扒皮鱼

2、大约6、7公分长的“迷你”扒皮鱼，去头收拾干净，用清水冲洗一下，略撒上盐和料酒，腌上15分钟。

3、将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉，入热油锅轻炸至熟脆，沥油待用。

4、炒锅留底油，下花椒粉，之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，煸炒出香至油色变红，再将炸好的扒皮鱼放入，淋入料酒、酱油、醋、糖和热水，大火焖烧8分钟。

5、待鱼上色入味后，挑出摆盘，将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉，待其色泽红亮，淋入烧好的扒皮鱼上，撒上剩余的葱碎，即可食用了。

贴士：
1、川味豆瓣酱，以前邻居家的老奶奶每年秋天都要自己做，至今还记得那油香浓郁的味道。作为家庭常备调味料，用它烹制川味汤菜或干煸的菜肴是再好不过的啦！郫县豆瓣酱含盐，在成菜的时候要注意盐的用量，否则，就太咸了呢。

2、扒皮鱼是海鱼的一种，捕捞量大，学名为“绿鳃马面鱼”，但是它的昵称却更为人熟知，还有人叫它“剥皮鱼”、“牛仔鱼”、“橡皮鱼”、“皮匠鱼”、“面包鱼”，四川人称它为“耗儿鱼”，嘿嘿，就是“老鼠鱼”呗！通常，在处理大个头的扒皮鱼时，需要把它外层的褐色薄皮撕去，不过，这种迷你身段的扒皮鱼就无需再扒皮了，去头收拾干净后就可以直接烹制了。海边人都知道，虽然扒皮鱼并不名贵，但可是价廉物美的好食材，我们吃的鱼片很多都是用扒皮鱼做的，而且营养一点也不逊于其他鱼种。小个头的“迷你”扒皮鱼肉质细嫩味淡，刺儿与鱼肉规整分明，很适合加入味重的酱料焖烧成滋味浓郁的开胃菜肴。[LaoYanHuo.com]