水煮肉片2

2、锅里下少许油，油热，放郫县豆瓣和大蒜粒炒香。

3、加入清汤，放生抽，少许糖，胡椒粉，料酒，盐，调味。

4、汤开放豆芽，潺至断生捞起。

5、将豆芽放置碗中打底。

6、放肉片，用筷子拨散，汤开即可关火。

7、连肉片带汤倒入碗中，面上撒上辣椒粉，花椒粉。

8、炒锅放油，油热放干辣椒，煸香，将热油淋在碗里，撒葱花即可。

贴士：
1、肉片事先要腌过，才嫩，生抽是为了调味，但不可多，否则肉会变色。

2、郫县豆瓣是川菜里用得很多的调味料，本身很咸，所以要加少许糖中和咸味。

3、打底的菜一般选黄豆芽，也可以用其他喜欢的蔬菜代替。

4、干辣椒在热油里呈琥珀色即可离火，否则油的余温会将干辣椒炸糊。

5、辣椒粉可以自己做，会比外面买现成的香很多。

6、加入的清汤一般是没有调味的猪骨汤，没有就加清水。

7、水煮肉片，我想应该是川菜馆里上座率最高的菜，一提到川菜，没有人不会想到它。说到这，想到以前曾在一篇博里提到过的，几年前，我家猪和他爸在广东的一川菜馆吃饭，一看菜单，满是辣椒，不禁皱眉，偶然看到这个“水煮肉片”，一想，水煮的，应该清淡吧！于是点了。等菜上桌，看到满眼红红绿绿的辣椒花椒，没顿时吓倒。[LaoYanHuo.com]