老北京小碗牛肉[图解]

2、牛肋条肉冲洗干净。

3、牛肉用冷水泡20分钟。

4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

二、准备酱肉调料做法：
1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）。

2、炒到糖表面起泡就可以关火了。

3、准备黄酱一碗儿。

4、准备所有酱肉的调料。

三、酱牛肉做法：
1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。

2、放入黄酱和炒好的糖色。

3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

四、炖牛肉做法：
1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

4、放入酱油。

5、将酱油烧开。

6、加入炖肉的原汤。

7、加入适量开水。

8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

9、加盖儿用中火炖20分钟。

10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。

五、牢记八个字做出响誉京城的名菜。

贴士：
一、八个字：一冷、一热、先酱、后炖。
对这八个字的解释如下：
1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。

4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。

二、还有2点要特别注意：
1、选牛肋条肉做主料。

2、在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。[LaoYanHuo.com]