香辣酱排骨

猪排骨600克。
老汤15千克、酱油100克、精盐150克、白糖100克、味精100克、香辣酱50克。
酱料包：八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[LaoYanHuo.com]

1、将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4、将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。

5、将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。

贴士：
1、猪排骨营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质和脂肪，可强化儿童的筋骨和促进产妇乳汁的分泌。

2、选购排骨以子排最佳，肉质也最嫩，而且大小也j直甲，以免过大，烹煮时不易入味及熟透。[LaoYanHuo.com]