肥而不腻回锅肉

连皮猪五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克。
甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量。[LaoYanHuo.com]

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。[LaoYanHuo.com]

1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。

2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。

3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。

4、蒜苗斜切成段，红椒切片。

5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。

6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。

7、把肉片放入锅内略炒。

8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。

贴士：
1、回锅肉炒的时候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。

2、郫县豆瓣酱是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣。[LaoYanHuo.com]