荠菜冬笋猪肉水饺[图解]

猪绞肉500克、荠菜1000克、冬笋500克、小青菜（选加）200克、葱半根、姜1小块。
盐1小勺、鸡精少许、细砂糖少许、淀粉1大勺、白胡椒粉1小勺、香油1大勺、蚝油4大勺。

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1、冬笋去皮切片后放入沸水中焯软捞出放入冰水中，待其完全冷却切成冬笋丁。

2、葱姜切碎后加入料理机种加入少许冷开水搅打成葱姜汁备用（葱姜汁可以更好的入味）。

3、取一个大的容器，加入绞肉加入盐，鸡精，细砂糖搅拌朝一个方向均匀，直至开始有粘性出现后加入葱姜汁（分3次加边加边搅拌，让绞肉充分吸收葱姜汁后然后加第二次），然后加入淀粉，白胡椒粉搅拌均匀后加入香油蚝油，最后拌入切好的冬笋丁。

4、小青菜与荠菜洗净焯水，捞出用冷水冲凉挤干后切成碎末加入拌好的绞肉中搅拌均匀即可。

5、图解包法。

6、江南风味的特色水饺。

贴士：调拌荠菜冬笋水饺的秘诀：
1、荠菜尽量选择比较干燥尺寸小的。大颗看着新鲜的香气不够。

2、冬笋一定要焯水而且冬笋丁不要太大，否则影响口感。

3、大葱与姜片打成汁是让肉馅更加入味的秘诀。

4、蚝油是调味增加香气的秘密武器。[LaoYanHuo.com]