2.除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处(温度约28℃,湿度约75%)发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹。
3.排气后,将面团分成60g/个,滚圆,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
4.取一面团稍稍擀扁(或用手压扁),包上1大匙红豆沙馅,收口捏紧后朝下,再擀成圆饼形;
5.手托住面团,用剪刀在面团边缘剪出4个约2cm宽的开口,然后再在每两个临近的开口各剪一刀,即总共剪8个等距的开口;
6.面团摆上烤盘,放温暖湿润处(温度约38℃,湿度约85%)二次发酵,至体积约2倍大。刷上全蛋液,用擀面杖的一段沾上水后,沾取适量白芝麻,再轻压在面团中心。
7.烤箱预热,160度约15分钟(时间温度视自家烤箱调节)。