芫爆肚丝

猪肚500克、香菜50克。
料酒15克、盐3克、姜汁5克、葱、姜、蒜各10克、香油5克、味精、醋、胡椒粉、碱、清油各适量。[LaoYanHuo.com]

菜色白绿相间，口味鲜咸微辣——可作为过小年美食。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。

2、锅入油烧热，放葱姜丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐、姜汁、味精、醋、胡椒粉、香菜翻炒，淋香油即可。

贴士：：芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片、条、球、卷等，不加酱色、糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。[LaoYanHuo.com]