老北京炒鸡蛋[图解]

鸡蛋2只（大号）、淀粉3勺（盐勺）、盐少许、植物油适量、葱碎。[LaoYanHuo.com]

老北京炒鸡蛋指的是摊黄菜和熘黄菜，摊黄菜是把鸡蛋打散，加入碎葱花和少许盐，打匀后，热油入锅，摊成整张的鸡蛋盛盘。而熘黄菜的口味不同于炒鸡蛋，是嫩豆腐的口感，味道又鲜又嫩。[LaoYanHuo.com]

一、熘黄菜
1、小碗中，淀粉加入清水调成淀粉汁，鸡蛋打入淀粉汁（淀粉汁和鸡蛋液的比例1:5），打散，加盐，打匀。

2、炒锅凉锅放入植物油，开小火，油微温时，倒入打好的蛋液，用筷子翻搅蛋液，鸡蛋凝固成嫩豆腐状就可以出锅了。一盘鲜嫩适口的熘黄菜就完成了，白口吃或下饭下酒都可以的。

贴士：
1、淀粉汁和鸡蛋液的比例1:5，如果淀粉汁太少，鸡蛋会很硬。

2、油温一定要低，如果油温高，鸡蛋会有焦黄色，口感就不够嫩了。

二、摊黄菜
1、两只鸡蛋打入碗中，加葱碎，加少许盐，打散，锅中倒油，油温6、7成热时，倒入蛋液，旋转锅使蛋液均匀，底层凝固后，用铲将蛋翻面，至熟，出锅。

2、摊黄菜口味咸鲜，另有一种葱香。夹饼或馒头下米饭吃都好吃。
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