白汤鲫鱼

活鲫鱼2条（约重500克）、熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克。
绍酒50克、精盐7克、味精2、5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克。[LaoYanHuo.com]

肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。[LaoYanHuo.com]

1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)。

3、再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。[LaoYanHuo.com]