家常酱牛腱

牛腱子500克。
水10千克、酱油100克、精盐80克、白糖100克、味精50克、加饭酒100克。
酱料包：八角2粒、陈皮3克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[LaoYanHuo.com]

1、将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。

4、将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。

5、将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。

贴士：
1、适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口。

2、将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了。[LaoYanHuo.com]