茄子肉丁大包

馅料：肉丁250g、长茄子2个。
生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉、盐适量。油2汤匙、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块。
面料：面粉500g、清水280g、酵母4g（可做12个左右）。[LaoYanHuo.com]

一、馅：
1、肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。

2、茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。

3、把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。

二、面：
1、酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。

2、分别滚成长条，切成大包剂子。

3、取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢。

4、包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。

贴士：茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当。[LaoYanHuo.com]