茄汁小肉圆

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性；

3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可；

4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅；

5、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用；

成菜部分：
1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒，香菜切碎；

2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油；

3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟；

4、起锅前放入香菜碎即可。

贴士：
1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。

2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。

3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。[LaoYanHuo.com]