2、去皮后的西红柿，切丁。
3、用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）。
4、面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）。
5、倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完。
6、将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟。
7、饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散。
8、锅中放适量油，烧热。
9、倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）。
10、接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）。
11、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。
12、放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀。
13、取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央。
14、像包包子一样，捏褶子。
15、把口收紧，依次做完其余的。
16、将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁。
17、一面定型后，翻面，煎制另一面。
18、煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了。
贴士：
1、西红柿味甘、酸，性凉，微寒；归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。西红柿含有含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效；在炎热每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
2、鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。[LaoYanHuo.com]
