红烧带鱼2

最好国产是带鱼。
葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）、表皮。

2、锅一定要烧热热的。

3、放入油，油温也要热点，六成吧。

4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。

8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。

9、加盐、胡椒粉、白糖调味。

10、大火烧开，转小火盖盖。

11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

贴士：八个窍门：
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。

4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。

6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。

7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。[LaoYanHuo.com]