辣炒蛏子

2、锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟。

3、焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包。

4、锅中放油，爆香葱姜蒜，干辣椒后。

5、倒入蛏子，接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀。

6、随后倒入尖椒；韭菜炒匀后。

7、调入湿淀粉炒匀即可。

贴士：
1、炒蛏子的关键：一泡二焯三去沙。一泡：二斤蛏子放10克盐，用清水泡半天，绝对管用，吐出脏物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步。二焯：开水入锅，倒入蛏子，不管蛏子死活，10秒钟快速捞出，保证软嫩不老。三去沙：焯水后的蛏子，一定要手动去沙子，挤出沙包，才叫彻底去沙。

2、蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。[LaoYanHuo.com]