大闸蟹

大闸蟹数个、黄酒三两、红青尖辣椒各一个、姜片少许、香菜两根。[LaoYanHuo.com]

1、清理干净活蟹，用黄酒把张牙舞爪的蟹泡浸（当然，得加个盖子啊，要不那横行惯了的家伙受不了酒的刺激会跑掉），直至蟹喝够了酒不再乱动。

2、把毛蟹放进碟子里肚子向上摆放好，肚子向上摆放是因为防止毛蟹的膏跑出来从而更加原汁原味，但我一般还是让其肚子向下摆放，因为觉得这样它们会舒服点。

3、把其他配料放在毛蟹身上，香菜放在碟子的底部。

4、用刚才过毛蟹的黄酒放在煲里当水，把碟子放到煲里蒸，先用中火，酒泡开后就改小火，直至黄酒刚好蒸干，掌握火候，黄酒蒸干了，那酒的香味就渗到毛蟹里，更加别有风味。[LaoYanHuo.com]