辣卤鸡心[图解]

鸡心或鸭心半斤、卤水约半斤、豆瓣酱两大匙、油辣椒两大匙、干辣椒三个、花椒一大匙、酱油一大匙、白糖一大匙、香葱半两、芹菜一棵、老姜一块、料酒三大匙、熟白芝麻一大匙、盐、味精适量。
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1、老姜切片，芹菜、香葱、干辣均切段。

2、鸡心放沸水锅中飞水除血沫、腥味，捞出沥干水分。

3、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱、酱油、白糖、油辣椒、干辣椒、花椒小火炒约半分钟。

4、下姜片、葱段、芹菜段，翻炒匀。

5、加卤水、下鸡心、料酒、盐，加盖用大火烧沸后改小火烧至汤汁干时，挑出鸡心装盘，晾凉后上桌前撒上熟白芝麻即可食用。

6、成品。
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