紫甘蓝炒杏鲍菇

2、把芥蓝刨去皮，然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚，以约0、4厘米为宜。

3、杏鲍菇洗净切“日”字片，厚约0、4厘米为宜

4、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入杏鲍菇，大火滑油快出锅时，放入紫包菜一起滑油，出锅，沥干油分。

5、净锅内加入水，大火加热至水开，水中加些糖和盐，倒入芥蓝烫约5秒，放入滑过油的杏鲍菇、紫包菜迅速出锅，沥干水。

6、锅内加入少许精制油，放姜末煸香，倒入芥蓝、杏鲍菇、紫包菜，大火爆炒均匀，加清水20克调入少许盐、蘑菇精（代替味精）炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

贴士：
1、紫包菜很容易发黑，没有把握用平底锅炒。先滑油，后开水烫，避免油太多的烹调方法。既保持蔬菜的色泽脆嫩，又避免了油太多的毛病，值得推广的烹调方法。

2、减肥功效：紫甘蓝中含有大量的纤维素，可以帮助肠蠕动，加速身体代谢。紫甘蓝含有吲哚类物质，能抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。紫甘蓝富含叶酸，妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。

3、芥蓝功效：含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从中医角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。但是，芥蓝不应吃太多。[LaoYanHuo.com]