卤水鸡

2、姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入（此过程2分钟左右）。

3、点火煮开，煮10-15分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1-2分钟即可关火。

4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

贴士：
1、是的，不用放其它任何调料，卤水汁够咸的了，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略。

2、少煮多浸泡是这道菜的关键了，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。

3、买鸡腿的时候，尽量挑皮下脂肪少的，这样的鸡肉煮出来才够嫩滑不腻。或者你也可以用墨鱼、用猪脚等材料替换鸡腿，但煮的时间就不是这样短了。

4、煮完鸡腿后的汤汁，我留下来，捞出了所有材料，密封好冻在冰箱里了，准备至少还可以再卤个一次豆干或者藕什么的。[LaoYanHuo.com]